だまこ鍋は秋田の特産品

秋田の飾らない美味しさ「だまこ鍋」は、秋田の郷土料理の代表格である「きりたんぽ」と同じく、古くから郷土料理で特産品です。きりたんぽよりもお手軽に団子状で味わえることから、地元では年中食されています。



「きりたんぽ」に比べて耳馴染みのない「だまこ」。だまことは、つぶしたご飯をピンポン玉よりやや小さめのサイズに、手のひらで丸めたものです。秋田では「きりたんぽ」は特別な日に。「だまこ」は手軽に日常的に食べるもの。つまり、秋田の日常の飾らないおいしさが、だまこには詰まっているのです。私たちがお届けするだまこ鍋は、備長炭で焼き上げた他にはない「焼きだまこ」。

一見きりたんぽ鍋と似ていますが、だまこ鍋はきりたんぽを使わずご飯を軽くすりつぶして丸くして（だまこにして）食べやすい大きさにするところが違います。
　昆布、鶏肉のだし汁に、旬のキノコ、ゴボウ、野菜もたくさん入って栄養バランスも優れています。
　山ではたらくマタギたちが夏場、食欲のない時にだまこ飯をみそ汁につけて食べたのがはじまりとされ、五城目町の名物となっています。

今ではだまこ鍋はきりたんぽや比内鶏などといっしょにが多いのですが、写真を掲載している楽天などで販売されています。

秋田の特産品で郷土料理なので、秋田以外で食材を取り揃えると以外に難しいものですが、今は通販を利用することによって旅行に行かなくても気軽にだまこ鍋が楽しめます。

だまこ鍋が特産品の秋田県（あきたけん、英語表記：Akita Prefecture）は、東北地方の県のひとつです。日本海に面します。県庁所在地は秋田市。

現在の秋田県は令制国での出羽国（明治初年に羽後国）と陸奥国（明治初年に陸中国）の一部からなります。「秋田」の名前の由来は土壌が稲作に向かなかったため付けられた「悪田」が転じたものだとも、アゴに似た地形から付けられた「齶田（あぎた）」が転じたものだともいわれています。天平時代に「秋田」の表記で定着した。


古代
縄文時代より、おそらくマレーポリネシア系と思われる縄文人によって、現在の秋田県域にも縄文文化が栄えた。縄文後期の墓地遺跡であるストーン・サークル（環状列石・石籬;せきり）が鹿角市の大湯に同規模の二つの環状列石があり、西側が万座遺跡、東側が野中堂遺跡です。やや大きい万座遺跡は、環状部分が直径46メートルある。太平洋戦争中は「神代」（かみよ）の遺跡として扱われた。

西日本では、この縄文人に加え弥生時代頃から弥生人と呼ばれるユーラシア大陸東部からの移住民が増えた。雑多な民族は次第に統一され、ヤマト民族としての統一国家が近畿地方を中心に形成されました。これが後に朝廷と呼ばれるようになります。朝廷は8世紀に国号を「日本」と改めた。現在の秋田県を含む東北地方北部はこの時点です。朝廷に属していなかった。そのため朝廷はこの地方への征服活動を進めた。

食文化
米どころであり、酒どころです。日本酒の消費量が多くあります。酒の飲み過ぎに加えて、雪国のため保存食である漬け物などの塩分過多が加わり、脳卒中などの生活習慣病での死亡率も高くなっています。
きりたんぽは、もともと県北の食文化であるのですが、現在は秋田の代名詞として有名となり、全県で食べられるようになりました。きりたんぽ鍋の出汁の多くは比内地鶏（天然記念物比内鶏の改良品種）で取っています。
魚はハタハタを大量に消費し、一時は絶滅寸前まで追い込んだが、禁漁や漁獲制限などを経て現在では資源が回復しつつあり、再び食卓に並ぶようになりました。ハタハタの卵をブリコといいます。また、ハタハタの魚醤をしょっつるといい、鍋料理が有名。ハタハタをすしにした鰰寿司も祝の席などで食べられています。
他に、とんぶりやじゅんさいなどの珍しい野菜も食べられています。一部の地域では納豆に砂糖を入れたり、赤飯にも多く砂糖を入れて作るなど甘みの多い味付けをする所もある（特に県南部で顕著である）。ひきわり納豆の消費も多くあります。イナゴを佃煮などにして食べる食習慣もあります。
だまこもち
wikipediaより抜粋

だまこもちは、秋田県の郷土料理。潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。だまこ、やまもちとも呼ばれます。主に鍋の具材として用いられ、だまこもちが入った鍋はだまこ鍋と呼ばれます。

五城目町において、1959年に三笠宮崇仁親王が同町でだまこ鍋を食べ、称賛したことを契機に、町を代表する料理として扱うようになりました。

調理法は、うるち米の飯を粒が残る程度に潰し、直径3センチほどの球形にします。家庭によってはこれに塩を振ったり、煮崩れを防ぐため軽く火で炙ったりします。鶏がらの出汁に醤油や味噌などで味をつけ、鶏肉やねぎ、セリ、ごぼう、きのこ（マイタケ等）の具と共に煮る。これらの調理方法はきりたんぽ鍋とほぼ同じであるのですが、棒状にして表面を焼くきりたんぽと違い、だまこは団子型で（基本的には）焼かずに食べます。


起源
八郎潟周辺の地域が発祥とされ、山林で働く木こりが弁当の飯を切り株の上に乗せ、斧の背で潰したものが起源とされています。一方、マタギ料理が起源であるとも言われ、だまこもちがきりたんぽの原型になったとする説もあります。

以前は八郎潟で獲れたフナなどの魚が使われ、味付けには主に味噌が用いられました。しかし八郎潟の干拓により魚が減ったために、現在の鶏を使う形に変化していきました。

なお八郎潟町周辺にはだまこの原型と考えられる「つけご」という料理があります。潰した飯を箸で一口大にちぎって、かやきの汁に浸して食べる。
wikipediaより抜粋